 |
DONDERDAG 21 JANUARI 2010
|
|
DONDERDAG 21 JANUARI 2010
|
Ok, het alcoholgehalte is veel hoger dan bij wijn, maar daarom stellen dat whisky en voedsel niet samengaan, is een brug te ver.Uit eigen ondervindingen binnen het clubgebeuren weten we dat de complexiteit van onze favoriete drank zich zelfs uitstekend leent tot een creatieve zoektocht naar harmonieuze of complementaire gerechten. Het is in eerste instantie bijvoorbeeld moeilijk voor te stellen hoe turfrook en chocolade zich samen zullen gedragen, maar geloof ons, het werkt! Raar is wel dat deze zintuiglijke exploraties best tot hun recht komen bij kleine porties, “Amuzes” als het ware. Ondanks het hoge alcoholgehalte! Met die wetenschap begaven we ons naar “De
Residentie” in Kasterlee, waar ons aller Eric Vermeire ter ere van hun
10 jarig bestaan een avond verzorgde rond whisky en, je raad het al,
hapjes!
|
|
Eric Vermeire (Lidnr.42) |
 |
 |
MONKEY SHOULDER
De blended malt van de makers van Glenfiddich.
Het bevat de 3 single malts die ze zelf produceren in 3 afzonderlijke
distilleerderijen. Balvenie, Kininvie en Glenfiddich. Kininvie vindt men
op zichzelf niet terug als single malt in de winkelrekken. Deze
distilleerderij, ingebouwd in een warehouse van Glenfiddich, dient enkel
om meer volume single malt te creëeren voor hun blends, waarvan
“Grant’s” de bekendste is. De Monkey Shoulder leent zich ook
uitstekend tot het maken van cocktails.
Zowel in de neus als in de smaak vindt men de
mout terug. Beetje wrang. Zou dat de Kininvie kunnen zijn? Glenfiddich
plus de diepgang van Balvenie. De Afdronk is snel weg, maar uiterst
geschikt als aperatiefwhisky. Daar gebruiken we hem vandaag dan ook
voor. Een “binnenkomer” als het ware.
De term “monkey shoulder” duidt op een
pijnlijke schouder, opgelopen tijdens het keren van de mout. Met wat
rust verdwijnt deze pijn vanzelf.
|
TULLIBARDINE AGED OAK EDITION 40%
Zonder leeftijdsaanduiding. Er zit whisky in
van 5Y en 16Y aan 40%. Fris, mout en in eerste instantie weinig vanille.
De neus is heel fragiel. De smaak is ok, eveneens heel fragiel. De
vanille komt er toch door, samen met noten. De combinatie doet aan kokos
denken. De vanille zelf komt duidelijk van de houtsuikers uit het nieuwe
hout. Doet denken aan “colaflesjes”, het snoep. Weinig afdronk,
ideale drinkwhisky!
Het gerechtje is kokossoep met scampi. Door de
schitterende presentatie van het soepje, met een gespiesde scampi die in
de soep bengelt, ben ik vergeten een foto te nemen. Sorry. Het geheel is
goed verweven. Niets storend. Wat meer vanille in de whisky had de
kokos in de soep beter tot zijn recht laten komen. De scampi gedijt wel
met de hardheid van de whisky.
|
 |
 |
 |
SPRINGBANK 10Y 46%
“Gorse”! En ook wat rook in de neus. In de
smaak duidelijk turf! Zelfs verrassend veel voor een Springbank.
Aangekoekt en aangebrand graan? Kan door de rechtstreeks verwarmde wash
still komen. Zoet. Snoepgoed wil naar boven komen, maar de rook springt
erover. De afdronk is grof zilt. Hij wordt beter en beter! Aha!
Afdronk!! Je ziet hem olieachtig walsen in het glas. Die olie blijft
lang kleven in de mond!
Hier wordt tartaar van zalm bij geserveerd.
Let wel: geen mousse, maar tartaar! De structuur geeft een heel ander
mondgevoel, dat nog beter past bij deze “ruwe” Springbank. Het zilte
van de Springbank is op maat gemaakt voor de vis! Er komt samen ook meer
diepgang in het zoete. Amandelsuikerbonen met tikje citrus.
|
|
 |
OLD PULTENEY 17Y 46%
De neus verraadt de volle smaak niet.
Vanillepuddingpoeder in de neus. Zilte smaak aan de zijkanten van de
tong bij de afdronk. Hints van druif. Bij de 12 jarige vindt ik de druif
uitdrukkelijker aanwezig. Viskeus. Misschien nog een nasleep van de
zalmtartaar, maar de zee is hier prominent aanwezig. Aha! Wit steenfruit
is inderdaad appel! Overlaatst ergens gelezen dat de smaak van wit
steenfruit fel overeenkomt met de smaak van allerhande appels, wat bij
deze dus inderdaad vastgesteld is. “Houtdroog” op de tong. Samen met
het zilte bepaalt dit wel de afdronk. Klassebak!
St. Jacobsvruchten op een bedje van spinazie.
De spinazie is volgens mij gebakken in vet. Spekvet misschien? Dit geeft
een mooi contrast tussen de krokante spinazie met aardse toetsen en de
zachte structuur van de zeevruchten. Deze laatsten worden dan weer
aangevuld door de smaken en aromas van de Pulteney. Schitterende
combinatie.
Weer te fel genoten om een foto te kunnen
nemen!
|
 |
 |
 |
GLENMORANGIE QUINTA RUBAN 46%
Bij een eerste neus valt de balans tussen het
kruidige en het rood fruit van de zware port meteen op. Vooral
frambozen, maar geen zure. Beetje verduft, maar niet negatief bedoeld.
Ik heb al eerder vastggesteld dat deze Glenmorangie een schot in de roos
is. Veel wijnliefhebbers met wat drempelvrees naar whisky toe, zijn
aangenaam verrast als ze deze over de lippen krijgen. “De alcohol
stoort niet” en het herkenbare fruitige is de spreekwoordelijke kers
op de taart.
Wild met portsaus is een klassieker en hier
wordt hertenbiefstuk gepresenteerd. Op de lippen vindt men vers fruit en
op de tong proeft men de zwaarte van het gerecht. Dit laatste wordt nog
ondersteund door de bospaddestoelen in het gerecht. De Quinta Ruban kan
hierbij het best omschreven worden als “zware wijn met een frisse
toets”. De 46% accentueert die frisheid nog extra. Prachtige balans
ook tussen de “Original” en de portfinish. De kruidigheid van de
“Original” geeft het vlees een extra kick. De port vervangt fruit in
de saus en haalt de aardse tonen van de paddestoelen naar boven. We
nemen deze combinatie mee voor de toekomst ... .
|
|
 |
 |
GLENFARCLAS 1989 60%
Chocolade!!! Ook in de smaak. Zuur zoals in
kersen en ander fruit. Hout van goede kwaliteit. Een “sherry”
-knaller.
BENRIACH AUTHENTICUS 21Y
Rook, asse en appel in de neus. De rook komt
van hout en de appeltjes zijn zuur. Dit is een geturfde Speysider.
Hier is er wat misgelopen met de communicatie
tussen de “whisky” en de keuken. Het geplande dessertbordje met
gedroogd fruit en chocolade mousse werd hier geinterpreteerd als
chocolademousse met rozijnen. Die laatste konden we er wel af plukken om
samen te degusteren met de Glenfarclas. Ander gedroogd fruit, zoals
abrikozen, hadden hier een duidelijker statement kunnen maken. De
“rozijnen” in de sherrygerijpte whisky waren op zichzelf al
prominent aanwezig. Sterke whisky!
Dat chocolade goed samengaat met rook is niet
langer geheim. Hier leren we dat de nuance tussen rook en zoete rook een
wereld van verschil kan maken. Geen probleem, want het zoete van de
“misplaatste” rozijnen maakten hier het plaatje compleet!
|
|
Beschouw het als een tipje van de sluier, maar wat deze geslaagde avond ons leerde is dat er nog een hele andere wereld schuilgaat achter “whisky degusteren” en dat is “whisky in de keuken”.Zoveel te ontdekken en zo weinig tijd!Man, man, man ... wat hebben wij toch een
goede hobby gekozen! Bedankt Eric!
|
|
